Contenido editorial de Empório Portugal. Las recetas tradicionales pueden variar según la región, la familia y quien las prepare.
Sobre la receta
Las almendras de Pascua son uno de los dulces más reconocibles de la pastelería portuguesa en esta época, presentes en vitrinas, cestas y mesas familiares.
Son almendras enteras envueltas en capas de azúcar de colores, con textura crujiente por fuera y almendra tostada por dentro.
Como en muchas recetas portuguesas, hay variaciones según la región, la familia y quien la prepare: colores, aromas y espesor del azúcar cambian según la tradición local.
Ingredientes
- 250 g de almendras crudas con piel
- 250 g de azúcar
- 100 ml de agua
- Colorantes alimentarios naturales o en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Modo de preparación
- Tuesta ligeramente las almendras en el horno a 160 °C unos 8 minutos, hasta que queden secas y aromáticas.
- En una cazuela, disuelve el azúcar en el agua y lleva al fuego hasta obtener un almíbar de hilo fino.
- Añade las almendras calientes y remueve a fuego suave hasta que el azúcar cristalice a su alrededor.
- Retira del fuego y, si deseas colores distintos, divide las almendras y espolvorea colorante mientras aún estén calientes, removiendo para repartirlo.
- Extiende sobre papel de hornear y deja enfriar por completo, separando las unidades si se pegan.
- Guarda en un recipiente seco, lejos de la humedad, hasta el momento de servirlas o regalarlas.
Consejos de Empório Portugal
- Las almendras bien secas antes del azúcar evitan un almíbar pegajoso.
- Remover constantemente impide que el azúcar se queme o se pegue a la cazuela.
- Lo ideal es prepararlas uno o dos días antes de Pascua para una textura firme.
Sustituciones posibles fuera de Portugal
- Las almendras sin piel tostadas reducen un paso, pero pierden el leve amargor tradicional.
- El azúcar de colores listo puede usarse en versiones más rápidas.
Armonización
Café, té o chocolate caliente. En mesas festivas, combina con folar y otros dulces pascuales.
Esta receta forma parte de la curaduría editorial de Empório Portugal, desarrollada a partir de la tradición culinaria portuguesa. Como toda receta tradicional, puede variar según la región, la familia y quien la prepare.
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